La nostra pizza è fatta con farine di grani antichi, come il Monococco e il Senatore Cappelli, e con lievito madre. 

Il Monococco è una varietà a basso contenuto di glutine lievita poco ma è ricco di nutrienti. E’ un grano rustico e ben si addice alle tecniche di coltivazione a basso impatto ambientale o biologiche; mentre il Senatore Cappelli è un grano duro ricco di proteine e lipidi ed ha un livello di glutine molto basso rispetto alle semole di altri grani duri in commercio.

Nel prodotto macinato a pietra inoltre sono presenti numerosi sali minerali e vitamine.

L’utilizzo di queste farine, del lievito madre e la lenta lievitazione, 48-72 ore, rende la nostra pizza leggera, altamente digeribile e particolarmente gradita al palato grazie anche ai condimenti ottenuti dai prodotti della nostra azienda biologica.